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金秋品蟹需牢记“窍门”
时间:2014-11-14 11:50:18    作者:杜海涛    来源:人民日报

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眼下正是品尝大闸蟹的好时节。大闸蟹味道鲜美,营养丰富,但同是大闸蟹,又因肥瘦、轻重分出不同品质。上海市消保委的工作人员提示消费者,想要吃上高品质的大闸蟹,不妨先了解一些挑选“小窍门”:

看蟹壳。壳背色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,才算挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看雌雄。“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。肚脐圆形的为雌蟹,尖形的为雄蟹。

看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强。

另外,消费者一定要选购活蟹。死蟹体内分解产生一种名为“组胺”的有毒物质。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

鉴别大闸蟹死活也有多种方法。一是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。二是取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。三是碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果自然弯曲表示是鲜活的。


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